Paolo Simioni è l’executive chef del Forte Village a Santa Margherita di Pula, in provincia di Cagliari. "La mia passione è scegliere i prodotti migliori e la Sardegna è un paradiso gourmet. Basta questo, un’esecuzione semplice ma rigorosa, e nasce un grande piatto".
RICETTA
Fusillone di grano duro con macinatura artigianale all’Amatriciana a modo io
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa
. 50 millilitri di olio di oliva extra vergine italiano
. 4 spicchi di aglio
. 60 grammi di basilico
. 600 grammi di pomodoro Minuetto
. sale e pepe bianco
Far cuocere a fuoco basso l’aglio con l’olio in un tegame senza far colorare l’aglio, quindi aggiungere il basilico e i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe quanto basta. Coprire il tegame e cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata, frullare con il minipimer e passare al setaccio per togliere bucce e semini.
Per la cipolla
. 400 grammi di cipolla bianca
. 40 millilitri di olio di oliva extra vergine italiano
. 30 grammi di burro
. sale e pepe bianco quanto basta
Pulire la cipolla, tagliarla a julienne e farla cuocere a fuoco molto basso in una casseruola con olio e burro, fino a quando la cipolla si ammorbidisce (per non ripetere si cuoce) e diventa dolce.
Per il guanciale
. 300 grammi di guanciale (circa 6 fette di spessore medio)
Tagliare a julienne il guanciale e farlo rosolare a fuoco basso in una
padella antiaderente ben calda.
Per la pasta
. 300 grammi di fusilloni di grano duro
. olio di oliva extra vergine italiano
. pecorino sardo stagionato grattugiato
Appena l'acqua bolle aggiungere il sale e la pasta, e cuocerla al dente. Scolare la pasta e farla mantecare in un tegame con la salsa di pomodoro, la cipolla e la julienne di guanciale, aggiungendo se necessario quanto basta di acqua di cottura e un filo di olio. Finire con un pizzico di pecorino sardo grattugiato.