Claudio Vicina, piemontese classe 1967, è un cuoco formatosi in primo luogo alla scuola di famiglia – che opera nella ristorazione da quattro generazioni, e successivamente collezionando importanti esperienze nel panorama internazionale. Chef del ristorante Casa Vicina, aperto nel 2003 a Torino che dal 2007 parte del progetto di Eataly.
Lo chef Vicina è stato al Forte Village dal 19 al 22 luglio. Ecco la ricetta degli Agnolotti di Casa Vicina, pizzicati a mano al sugo di arrosto
Frase: Nel mio cuore e nella mia cucina ho la memoria dei piatti di nonna Amelia e di mamma Bruna. Tecnica perfetta, qualità assoluta della materia prima, famiglia, tradizione.
Ricetta: Agnolotti di Casa Vicina, pizzicati a mano al sugo di arrosto
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
. 500 grammi di carne mista
. 300 grammi di vitello
. 200 grammi di capocollo di maiale
. 150 grammi di spinaci
. 30 grammi di Grana Padano oltre 24 mesi
. 2 uova
. 1 cipolla
. 1 carota
. salvia, rosmarino, sale, pepe
Preparare la carne di vitello e di maiale a cubetti, farla rosolare in pentola come per l’arrosto, salare e pepare. Bagnare con un poco d’acqua fino a cottura ultimata, quindi aggiungere gli spinaci in foglia. Tritare e condire con le uova e il Grana Padano.
Per la pasta fresca
. 500 grammi di farina
. 6 uova intere
Impastare per 5 minuti, coprire e far riposare per 30 minuti. Quindi tirare in fogli sottili e comporre gli agnolotti. Far cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata per 3 minuti, e una volta scolati adagiarli su un piatto aggiungendo la salsa d’ arrosto.