Forte Village, la ricetta dello chef Paolo Simioni
Presenta il Fusillone di grano duro con macinatura artigianale all'Amatriciana a modo io

Paolo Simioni è l’executive chef del Forte Village a Santa Margherita di Pula, in provincia di Cagliari. "La mia passione è scegliere i prodotti migliori e la Sardegna è un paradiso gourmet. Basta questo, un’esecuzione semplice ma rigorosa, e nasce un grande piatto".

 

RICETTA

Fusillone di grano duro con macinatura artigianale all’Amatriciana a modo io

Ingredienti per 4 persone

 

Per la salsa

. 50 millilitri di olio di oliva extra vergine italiano

. 4 spicchi di aglio

. 60 grammi di basilico

. 600 grammi di pomodoro Minuetto

. sale e pepe bianco

Far cuocere a fuoco basso l’aglio con l’olio in un tegame senza far colorare l’aglio, quindi aggiungere il basilico e i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe quanto basta. Coprire il tegame e cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata, frullare con il minipimer e passare al setaccio per togliere bucce e semini.

 

Per la cipolla

. 400 grammi di cipolla bianca

. 40 millilitri di olio di oliva extra vergine italiano

. 30 grammi di burro

. sale e pepe bianco quanto basta

Pulire la cipolla, tagliarla a julienne e farla cuocere a fuoco molto basso in una casseruola con olio e burro, fino a quando la cipolla si ammorbidisce (per non ripetere si cuoce) e diventa dolce. 

 

Per il guanciale

. 300 grammi di guanciale (circa 6 fette di spessore medio)

Tagliare a julienne il guanciale e farlo rosolare a fuoco basso in una

padella antiaderente ben calda.

 

Per la pasta

. 300 grammi di fusilloni di grano duro

. olio di oliva extra vergine italiano

. pecorino sardo stagionato grattugiato

Appena l'acqua bolle aggiungere il sale e la pasta, e cuocerla al dente. Scolare la pasta e farla mantecare in un tegame con la salsa di pomodoro, la cipolla e la julienne di guanciale, aggiungendo se necessario quanto basta di acqua di cottura e un filo di olio. Finire con un pizzico di pecorino sardo grattugiato.

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