Lunedì 25 Luglio 2016 - 16:15

Forte Village, la ricetta dello chef Renato Bosco

Pizza tonda margherita con pasta di madre viva: "E' un piatto studiato, che segue la stagionalità degli ingredienti"

Forte Village, la ricetta dello chef Renato Bosco

Lo chef Renato Bosco, del Ristorante Saporé di Verona, è ospite al Forte Village, il prestigioso resort situato nel sud della Sardegna, dove delizia i palati degli ospiti presenti fino a domani, 26 luglio. "La pizza è la mia passione - spiega lo chef, che infatti ci regala una ricetta del tipico piatto partenopeo - ma la pizza non è un contenitore su cui mettere qualsiasi ingrediente. La pizza è un piatto studiato, che segue la stagionalità degli ingredienti. La pizza è storia e natura". 

Pizza tonda margherita con pasta di madre viva

Ingredienti per 7-8 pizze tonde 
. 1 chilo di farina macinata a pietra 
. 100 grammi di Pasta Madre Viva (PMV)
. 700-750 grammi di acqua a 25°
. 1 chilo di mozzarella di bufala Dop 
. 800 grammi di pomodoro italiano 
. 20 grammi di sale
. 20 grammi di olio extra vergine d’oliva

Per la Pasta Madre Viva (PMV)
Tirare fuori dal frigorifero la PMV un’ora prima del rinfresco. Rinfrescare la PMV, secondo la proporzione di 100 grammi di PMV per 100 grammi di farina e 100 milligrammi di acqua. Quindi lasciare a temperatura ambiente, a 24°-26°, per 3 ore e in seguito procedere con l’impasto nelle dosi indicate. 

Per l’impasto
Mescolare in un recipiente sufficientemente capiente la farina, la PMV e l’acqua, e una volta amalgamati i primi ingredienti aggiungere il sale e l’olio. Una volta formata la massa, metterla in un recipiente ricoperto da una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte. Quindi tirare fuori dal frigo l’impasto e con l’aiuto di una bilancia formare delle palline di 200-300 grammi l’una, lasciandole lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Poi stendere l’impasto su una superficie regolare cospargendola con un po’ di farina e procedere con la farcitura, utilizzando il pomodoro. Infornare nel forno preriscaldato a 220-250° in modalità statica per 6-7 minuti. Quindi aprire il forno e aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili, e lasciare cuocere per gli ultimi minuti secondo il grado di cottura preferito. Sfornare la pizza e aggiungere un filo d’olio a crudo, origano, fresco o essiccato, e qualche foglia di basilico fresco.

Forte Village, la ricetta dello chef Renato Bosco
Scritto da 
  • redazione web
Accedi o registrati per inserire commenti.

Ti potrebbe interessare anche

Vialattea, riparte la stagione sciistica sulle montagne olimpiche

A partire dall'8 dicembre, si potrà sciare su tutto il comprensorio, da Sestriere a Sauze d'oulx, da Sansicario a Claviere

Roma e i paesaggi acquatici: le sorprese del numero di dicembre di Bell'Italia

Un calendario dedicato alle zone acquatiche dell'Italia e uno speciale interamente dedicato alla Capitale: ecco le iniziative con cui il mensile di Cairo Editore chiude il 2017

Guide turistiche puliscono le aiuole del Colosseo

Domenica dei musei gratuiti, boom di ingressi: al primo posto c'è il Colosseo

20.723 le persone che hanno visitato il Parco archeologico del Colosseo durante le domeniche gratuite a partire dal 2012

Londra, ripartono i voli British Airways dopo il problema informatico

Natale in viaggio: ecco gli aeroporti da evitare per partire

I dieci peggiori scali secondo AirHelp, che ricorda di chiedere sempre i rimborsi per ritardi e cancellazioni